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自從今年2月上完王傳仁老師的龐多米課後一直期待能再上第二堂的"低糖速酵宵種法"，老師的課很有系統循序漸進的讓我們了解各種麵包的操作方法與概念，每次上課都是收穫滿滿，上星期老師終於開了這堂課也很幸運的如願報名成功，這堂課老師教的是胚芽吐司，老師還送給我們烤好的胚芽讓我們回家練習，不過我決定先從"宵種ㄚ龐"先試驗，成功後再來練習胚芽吐司，所以先打了一個種麵

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上面是打好的宵種，用的是老師教的6/4宵種法，把麵糰放到發酵盒內我習慣把麵糰在發酵盒的相對位置劃好並寫上時間方便自己做發酵體積判斷

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打好的種麵冷藏14小時即可使用，原本是預計隔天要做麵包結果臨時有事種麵多放了一天，這是冷藏了45小時的種麵，時間有久了一點，表皮沒有結硬皮也沒有水水的，表示麵糰打得筋度OK.

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翻過來聞聞味道還好沒有酸酸的~把主麵糰攪拌成團後放入種麵攪打到完全階段，分割滾圓、一樣做二次桿卷每個階段都讓麵糰鬆弛5~10分鐘，放入烤模做後發

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出爐了~

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用宵種做麵包真輕鬆，我愛宵種~

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