close

  P1040752  

這是一道上海菜，平時我們熟悉的腰子料理就是麻油腰花，而這道炒蝦腰則是蝦仁與腰花搭配紹興酒，香氣十足

P1040735 P1040736 P1040737  

腰花請肉飯將裡面處理乾淨那是腥味的來源，回家後泡在水裡(要換水)直到完全沒有血水為止，在表面切花並切成適當大小，煮開一鍋水改小火(不要滾起來)加少許酒將腰花放入川燙至8分熟撈出泡在冷水中備用

P1040738         

材料準備

蝦仁處理:我喜歡買蝦回來自己剝，這樣的蝦比較Q彈及鮮甜，蝦仁剝好去除腸泥用鹽及太白粉抓一抓並洗淨，洗好的蝦仁要充分擦乾，將蝦仁開背用少許鹽抓一下再放入少許蛋白，等蛋白全部吸收後再加入少許太白粉拌勻，我習慣再將蝦仁摔打一下口感會更好

將蝦仁炒熟取出再爆香蔥薑，再放入其他材料加入醬油，紹興酒、糖、水調味勾少許芡，就完成了!

P1040750  

arrow
arrow
    全站熱搜

    烏拉拉 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄