WOOLALA

繼上回練習了宵種法龐多米後，決定要來試試胚芽吐司，這也是我的胚芽吐司初體驗，這次的胚芽是王傳仁老師烤好送的，老師說胚芽要用烤的，用炒的比較不適合因為會破壞胚芽油質，味道不好容易有油耗味，而且烤胚芽的煙比較大要保持通風，目前這種涼涼的天氣很適合烤胚芽，一次烤足放冰箱冷藏一年左右都可使用

昨天晚上打了一份種麵，預計要來做胚芽吐司

下面是打好的種麵，這次使用的是宵種法也就是所謂的隔夜中種法，比較不同的是這個宵種法是王傳仁老師實驗了幾次以後所得到的配方，採用的是6/4法

這是17小時後的種麵，表面沒有硬皮也沒有水水的，表示打的筋度OK

胚芽要泡過這樣比較不會搶麵團水分，這是泡了一晚牛奶的胚芽

打好的麵糰鬆弛10分鐘，這時已經可以聞到胚芽的香氣

因為胚芽會切割麵筋，所以麵糰分割重量要增加，我分割每個160g

吐司出爐

 做麵包時是我讓自己心靈沉澱的時候，甚麼都不想只是用心去體驗麵糰帶給我的觸感，看著麵糰慢慢長大似乎可以感受到麵糰的生命力，麵包出爐後滿室的麵包香，好幸福~好滿足~